Last Updated on 7月 14, 2025 by cometeJP_gk

鮮度と塩が命！「ふぐ一夜干」

スルメの材料

今回使用したイカは、ヤリイカです。

この時期になると、10杯ほど入ってたパックで298円で売られています。

スルメの作り方

イカの捌き方

必ずスルメ作りのために、足と胴体が繋がっている必要がありませんが、出来るだけ切り離さずに捌くようにする方法をご紹介したいと思います。

①まずは、内臓が表面にくっついていないところに切れ目をいれていき、胴体を開きます。

②その後、内臓を取り除き、軟骨を抜きます。

③その後、頭を割り、口と目を取り除きます。

5％程度の塩水に漬ける

イカを捌き終わったら、5％程度の塩水に漬けていきます。

だいたい2～3時間ほど漬けておけば、以下に塩味が付くのでOKかと思います。

水気をよく取り天日干し

イカを塩水に漬け終わったら、水気をよくとり、天日干しを行います。

イカはほとんどが水分ですので、塩水に漬けていた表面の水分はよく拭き取ってから天日干しをしたほうが出来上がりが早くなります。

また、干している間の水分の飛び散りを最小限にすることが出来ます。

一夜干しした結果

使ったイカがヤリイカであったことから、一夜干しただけでだいぶいい感じに干しあがりました。

風が強めだった気候条件も良かったのかもしれません。

3日間干した結果

裏返しなどして、３日間ほど天日干ししたらだいぶカリカリとなったスルメが完成しました。

完成した自家製スルメ

3日間天日干ししたあと、冷蔵庫に数日間保管していました。

マヨネーズをつけて食べたら、お酒のつまみにも最高です。

普通に買うと高いスルメも、スーパーで安売りしているイカを天日干しすれば、すぐに作ることが出来ます。

ぜひ試してみてください。